Specializzarsi nella caffetteria con un corso di latte art

La coffee art è una tecnica che consiste nel saper realizzare abilmente diverse tipologie di decorazione del caffè e del cappuccino. Adottata dai caffettieri professionisti, attraverso la coffe art, conosciuta più comunemente come latte art, vengono riprodotti artisticamente disegni e figure per rendere ancora più piacevole agli occhi del cliente il momento della sua pausa caffè.

La latte art fu inventata da un barista di Verona, Pierangelo Merlo, verso la fine degli anni Settanta. L’inventore si rese conto che versando il latte nel caffè si potevano ottenere effetti di chiaro scuro, e così decise di sperimentare la realizzazione di diversi tipi di disegni. Il suo estro divenne così famoso che molti visitatori si recavano quotidianamente presso il suo bar per filmare tutto il processo di realizzazione della coffee art.

Nei nostri tempi, è una specializzazione che viene sempre più richiesta all’interno delle caffetterie e dei bar. Tutti coloro che già operano all’interno di questo settore e vogliono apprendere questa tecnica, e anche chi desidera avvicinarsi a questo ambito lavorativo, possono specializzarsi con un corso di latte art, un percorso professionale in cui imparare tutti i segreti di questo tipo particolare di arte.

Ma quali sono i procedimenti da seguire per realizzare una perfetta latte art?

Latte art: disegnare su caffè e cappuccini

Le decorazioni su un caffè, oltre a conferire un bell’aspetto visivo, contribuiscono anche a rendere più piacevole l’aroma stesso della bevanda. Il gusto della miscela dunque si  fonde perfettamente con quello del latte, che deve essere lavorato ad hoc dal professionista.

Come si procede per realizzare una perfetta coffee art?

Per creare disegni ben definiti bisogna prestare attenzione a versare sapientemente la schiuma nel caffè o nel cappuccino, in modo tale che essa non lasci tracce sul resto della superficie. Si può suddividere il processo di realizzazione della latte art in due fasi:

1. La prima fase consiste nel montare il latte, che deve avere la temperatura da frigo. Con il vapore poi si fa in modo che il latte freddo inglobi l’aria; aprendo completamente la lancia vapore si crea successivamente una schiuma che va ad aumentare il volume stesso del latte. Dopo di che, con un movimento rotatorio e inclinando leggermente il contenitore, si coinvolge tutta la quantità del latte. È importante che il processo sia continuo, perché interrompendolo è possibile che si creino delle bolle d’aria. Il latte è montato quando raggiunge la temperatura di 62° C circa.
2. La seconda fase riguarda la colatura del latte all’interno del caffè o del cappuccino. Inizialmente se ne versa una moderata quantità sotto la crema del caffè, e si sceglie così quale disegno si vuol realizzare. Si versa poi delicatamente un’altra quantità di latte. Eseguendo correttamente il procedimento, si vedrà emerge la crema di caffè che andrà a completare il disegno.

Per  disegnare le figure su caffè e cappuccini  si può anche ricorrere a uno strumento, simile a una penna, che aiuti ad ottenere tratti precisi e sottili.

La latte art è molto apprezzata sia dai professionisti che dai clienti stessi, perché la degustazione viene stimolata dalla vista delle decorazioni.

Il corso di latte art

Il corso di latte art proposto da Mixology Academy consente di ricevere la formazione necessaria per diventare coffe art specialist. Il percorso formativo inoltre prevede la partecipazione gratuita ai tour mensili che l’Accademia organizza presso una nota torrefazione romana, così da vedere dal vivo il processo di tostatura del caffè.

Vediamo nel dettaglio cosa si impara nel corso di latte art di Mixology Academy.