Corso di pasticceria
Il pasticcere è quella figura professionale che prepara torte e dolci all’interno di un laboratorio artigianale di pasticceria o di un ristorante. Seguire un corso di pasticceria garantisce una formazione completa a partire dalle fondamenta del mestiere: l’aspirante pasticcere imparerà a realizzare paste di base e creme, biscotteria e pasticceria in generale, prodotti da colazione, torte da forno e torte composte, decorazioni di diverse tipologie.
Cosa si impara in un corso di pasticceria
Chi esce da un corso di pasticceria deve possedere un’ampia gamma di conoscenze, tra cui:
- le materie prime da utilizzare nel suo futuro lavoro;
- le tecniche di composizione delle ricette;
- le tecniche di impasto collegate all’utilizzo delle moderne tecnologie;
- le tecniche di lavorazione, presentazione e decorazione dei prodotti;
- l’utilizzo di attrezzature tradizionali e tecnologicamente avanzate;
- le norme igienico-sanitarie nell’esercizio della sua professione.
Un’altra caratteristica essenziale è poi il possesso di spiccate competenze di relazione interpersonale e di collaborazione con subalterni e collaboratori.
Il mestiere del pasticcere è certamente uno stimolo quotidiano allo sviluppo della creatività: quando si tratta di dolci, è bene mantenere viva l’inventiva sia nell’accostamento dei sapori sia nella resa finale dell’estetica del prodotto, in modo da rendere ogni ricetta un godimento sia per il palato che per gli occhi.
Il pasticcere deve inoltre saper combinare l’organizzazione e la precisione nell’utilizzo dei diversi ingredienti, conoscendone le caratteristiche per poterli assemblare con cura.
Tutto questo, e molto altro, costituisce il contenuto di ogni corso di pasticceria qui proposto. Gli allievi saranno guidati passo passo nell’apprendimento di tutto l’assetto teorico relativo all’evoluzione delle tecniche di pasticceria nel corso del tempo, prima di passare alla creazione vera e propria di ogni tipo di dolce immaginabile:
- dolci con pasta frolla, pasta brisée, pasta chou, pasta sfoglia…
- dolci al cucchiaio;
- meringhe e ganache;
- pasticceria secca;
- panettoni e colombe;
- gelato artigianale;
- torte e crostate.
Ogni corso di pasticceria fornisce inoltre tutte le informazioni relative alle norme igieniche nei luoghi di lavoro, alla pulizia e sanificazione dei macchinari.
