Corsi di gelateria a Napoli
I corsi di gelateria a Napoli hanno l’obiettivo di insegnare un mestiere a partire dalle basi teoriche sulla storia e la lavorazione del gelato; a queste fa seguito un periodo di pratica in cui gli allievi del corso di gelateria hanno la possibilità di sperimentare sul campo quanto appreso per la preparazione delle varie ricette.
Corso per gelatiere
igelatiartigianali.it organizza a Napoli un corso per gelatiere di 50 ore per tutti coloro che vogliano imparare il mestiere. La parte teorica affronterà i seguenti temi: che cos’è il gelato; classificazione delle materie prime; le sostanze componenti il gelato; ingredienti; complementari; tecnologia dei processi di lavorazione; bilanciamento degli ingredienti nelle miscele; metodologia per il bilanciamento degli ingredienti; elaborazione di una ricetta; percentuali materie prime; difetti del gelato. Seguiranno 25 ore di pratica.
Corso per la preparazione dei sorbetti di frutta
igelatiartigianali.it propone un corso per la preparazione dei sorbetti di frutta strutturato in 15 ore di teoria e 15 ore di pratica. Le lezioni teoriche illustreranno gli ingredienti e loro funzioni, i parametri di bilanciamento, gli zuccheri della frutta, la quantità di frutta da utilizzare, il PH, lo sciroppo di zuccheri, l’alcool nella miscela, le particolarità di alcuni tipi di sorbetto.